En la actualidad, a nivel local, nacional e internacional, el aumento vertiginoso de la población es un factor determinante para atender problemáticas y necesidades desencadenadas de éste. Una de ellas es, sin duda, el déficit de alimentos y la creación de nuevos insumos, por lo que un grupo de estudiantes del cuarto semestre de Ingeniería en Alimentos de la Benemérita Universidad Autónoma de Aguascalientes se encuentran generando “La Barra de María”, un producto elaborado a base del bagazo de la cebada malta cervecera.
Se trata de los alumnos Melesio Montoya Zataraín, José Galván Meza y Miguel Ángel Valdez Palos, quienes, como parte de su proyecto final de semestre, crearon una barra de cereal denominada “La Barra de María”, la cual, además de ser un producto alto en fibra y proteínas, contiene propiedades positivas organolépticamente y reológicamente, las cuales son particularidades que se miden a través de un análisis sobre las sensaciones que producen al consumidor en cuatro aspectos básicos: color, sabor, textura y aroma.
Para su proceso de elaboración, los estudiantes de la UAA realizan la recolección de bagazo en las empresas cerveceras locales, lo deshidratan, mezclan, hornean, enfrían y empacan; cabe destacar que, hoy en día en Aguascalientes, se desechan alrededor de 10 toneladas de este subproducto.
Los alumnos destacaron que es preponderante el aprovechamiento de recursos alimenticios que incluyan valores nutritivos que propicien la creación de nuevos productos para su consumo, por lo que, al percatarse de la alta cantidad de desecho cervecero que se genera en el estado, esto se volvió una amplia área de oportunidad para la elaboración de un alimento funcional, de calidad y bajo costo.
De esta forma, la Autónoma de Aguascalientes continúa impulsando una formación integral en los futuros profesionistas en la cual, además de involucrar el quehacer científico y el desarrollo de estrategias innovadoras para su implementación en los diversos sectores de la sociedad, promueve una alta competitividad en los educandos para su desempeño laboral.
