Newsweek en Español
  • Nacional
    ‘A ver si empiezan a pensar en el perdón’: Sheinbaum reclama a España tras el premio Princesa de Asturias al Museo de Antropología

    ‘A ver si empiezan a pensar en el perdón’: Sheinbaum reclama a España tras el premio Princesa de Asturias al Museo de Antropología

    Turistas exigen acceso gratuito a playas de Tulum; este beneficio es solo para locales que no incluye a todos los mexicanos

    Turistas exigen acceso gratuito a playas de Tulum; este beneficio es solo para locales que no incluye a todos los mexicanos

    Durango lidera a nivel nacional en participación en elección del Poder Judicial

    Durango lidera a nivel nacional participación ciudadana en elección del Poder Judicial

    El INE corrige a Claudia Sheinbaum respecto a la presidencia de la SCJN: ‘Será para quien obtenga más votos’

    El INE corrige a Claudia Sheinbaum respecto a la presidencia de la SCJN: ‘Será para quien obtenga más votos’

    Lluvias torrenciales colapsan el Valle de México: inundaciones, rescates y suspensión del Metro

    Lluvias torrenciales colapsan el Valle de México: inundaciones, rescates y suspensión del Metro

    Investigan presunto acoso sexual en el C4 de Celaya; funcionario señalado sigue en el cargo

    Solo el 5% del padrón participó en elección del Poder Judicial en Guanajuato: INE

    Elecciones judiciales por voto popular: el caso inédito de México comparado con el mundo

    Elecciones judiciales por voto popular: el caso inédito de México comparado con el mundo

    Sheinbaum celebra la participación del 12 por ciento en la elección judicial; responde a las críticas de la oposición

    Sheinbaum celebra la participación del 12 por ciento en la elección judicial; responde a las críticas de la oposición

    Elecciones judiciales en México: muy baja participación y dudas sobre la independencia del Poder Judicial

    Elecciones judiciales en México: muy baja participación y dudas sobre la independencia del Poder Judicial

  • Internacional
  • Horizontes
    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

    colores

    ¿Vivimos en una era sin color? Expertos explican por qué el mundo se ha vuelto beige, gris y blanco

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    mar Cuba

    Más de 70 años y aún compiten: adultos mayores cubanos conquistan el mar y las medallas

    divorcio

    Divorciarse cuando los hijos son pequeños puede aumentar su riesgo de muerte prematura: estudio

    En España ‘tomar el fresco’ podría estar prohibido; las abuelas están en la mira de la policía

    En España ‘tomar el fresco’ podría estar prohibido; las abuelas están en la mira de la policía

    chatbots IA

    Cuidado con lo que te dice la IA: los chatbots generan errores, sesgos y noticias falsas

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

  • Entretenimiento
    Corona Capital 2025: fechas, cartel oficial, preventa y todo lo que debes saber del festival más esperado del año

    Corona Capital 2025: fechas, cartel oficial, preventa y todo lo que debes saber del festival más esperado del año

    Mario Kart

    Lo nunca visto en Mario Kart: mundo abierto y estilo ‘battle royale’ en su debut con Nintendo Switch 2

    Hallan restos humanos en la antigua casa de Gustavo Cerati en Buenos Aires

    Hallan restos humanos en la antigua casa de Gustavo Cerati en Buenos Aires

    ‘ESTO ES CINE’: el PSG abraza al Cruz Azul con su campeonato 5-0

    ‘ESTO ES CINE’: el PSG abraza al Cruz Azul con su campeonato 5-0

    El último boleto del Mundial de Clubes es para LAFC; el América se queda fuera

    El último boleto del Mundial de Clubes es para LAFC; el América se queda fuera

    Grupo Firme cancela concierto en Estados Unidos por problemas con su visa: otro más a la lista de artistas vetados

    Grupo Firme cancela concierto en Estados Unidos por problemas con su visa: otro más a la lista de artistas vetados

    VIDEO: Xuxa alimenta murciélagos en su casa y causa revuelo en redes: ¿es seguro hacerlo?

    VIDEO: Xuxa alimenta murciélagos en su casa y causa revuelo en redes: ¿es seguro hacerlo?

    ¿Por qué anularon el juicio por la muerte de Maradona tras más de 40 testigos?

    ¿Por qué anularon el juicio por la muerte de Maradona tras más de 40 testigos?

    Boicot al festival Sónar en Barcelona: 28 artistas cancelan y se posicionan contra la ocupación de Palestina

    Boicot al festival Sónar en Barcelona: 28 artistas cancelan y se posicionan contra la ocupación de Palestina

  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    dieta menopausia

    Una nueva investigación científica sugiere que esta dieta alivia los síntomas de la menopausia

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    tratamiento cáncer

    Células inmunes elaboradas en el cuerpo: el futuro del tratamiento contra el cáncer está cerca

    Vitamina D

    ¿Puede la vitamina D ayudarte a envejecer más lentamente? Esto sugiere un nuevo estudio

    cereales para niños

    Los cereales para niños son menos saludables que hace una década, revela una investigación científica

    sincronización del ciclo menstrual

    Sincronización del ciclo menstrual: ¿qué es y por qué está en tendencia?

    diente encía

    Del cepillo de dientes al corazón: la ciencia revela cómo una bacteria de la encía afecta el ritmo cardiaco

  • Edición Impresa

    Mayo 2025

    Abril 2025

    Marzo 2025

    Todas las ediciones
    Contenido de revista
  • Secciones
    • All
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud
    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

    México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

    Deficiencia de hierro

    ¿El sexo de un feto puede cambiar por falta de hierro? La respuesta de la ciencia nos vuela los sesos

    colores

    ¿Vivimos en una era sin color? Expertos explican por qué el mundo se ha vuelto beige, gris y blanco

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    corales océanos

    ¿Y si la clave para salvar los océanos fuera criogenizar los corales? Así lo hace un zoológico de Sídney

    mar Cuba

    Más de 70 años y aún compiten: adultos mayores cubanos conquistan el mar y las medallas

    El Museo Nacional de Antropología de México gana el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2025

    El Museo Nacional de Antropología de México gana el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2025

No Result
View All Result
  • Nacional
    ‘A ver si empiezan a pensar en el perdón’: Sheinbaum reclama a España tras el premio Princesa de Asturias al Museo de Antropología

    ‘A ver si empiezan a pensar en el perdón’: Sheinbaum reclama a España tras el premio Princesa de Asturias al Museo de Antropología

    Turistas exigen acceso gratuito a playas de Tulum; este beneficio es solo para locales que no incluye a todos los mexicanos

    Turistas exigen acceso gratuito a playas de Tulum; este beneficio es solo para locales que no incluye a todos los mexicanos

    Durango lidera a nivel nacional en participación en elección del Poder Judicial

    Durango lidera a nivel nacional participación ciudadana en elección del Poder Judicial

    El INE corrige a Claudia Sheinbaum respecto a la presidencia de la SCJN: ‘Será para quien obtenga más votos’

    El INE corrige a Claudia Sheinbaum respecto a la presidencia de la SCJN: ‘Será para quien obtenga más votos’

    Lluvias torrenciales colapsan el Valle de México: inundaciones, rescates y suspensión del Metro

    Lluvias torrenciales colapsan el Valle de México: inundaciones, rescates y suspensión del Metro

    Investigan presunto acoso sexual en el C4 de Celaya; funcionario señalado sigue en el cargo

    Solo el 5% del padrón participó en elección del Poder Judicial en Guanajuato: INE

    Elecciones judiciales por voto popular: el caso inédito de México comparado con el mundo

    Elecciones judiciales por voto popular: el caso inédito de México comparado con el mundo

    Sheinbaum celebra la participación del 12 por ciento en la elección judicial; responde a las críticas de la oposición

    Sheinbaum celebra la participación del 12 por ciento en la elección judicial; responde a las críticas de la oposición

    Elecciones judiciales en México: muy baja participación y dudas sobre la independencia del Poder Judicial

    Elecciones judiciales en México: muy baja participación y dudas sobre la independencia del Poder Judicial

  • Internacional
  • Horizontes
    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

    colores

    ¿Vivimos en una era sin color? Expertos explican por qué el mundo se ha vuelto beige, gris y blanco

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    mar Cuba

    Más de 70 años y aún compiten: adultos mayores cubanos conquistan el mar y las medallas

    divorcio

    Divorciarse cuando los hijos son pequeños puede aumentar su riesgo de muerte prematura: estudio

    En España ‘tomar el fresco’ podría estar prohibido; las abuelas están en la mira de la policía

    En España ‘tomar el fresco’ podría estar prohibido; las abuelas están en la mira de la policía

    chatbots IA

    Cuidado con lo que te dice la IA: los chatbots generan errores, sesgos y noticias falsas

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

  • Entretenimiento
    Corona Capital 2025: fechas, cartel oficial, preventa y todo lo que debes saber del festival más esperado del año

    Corona Capital 2025: fechas, cartel oficial, preventa y todo lo que debes saber del festival más esperado del año

    Mario Kart

    Lo nunca visto en Mario Kart: mundo abierto y estilo ‘battle royale’ en su debut con Nintendo Switch 2

    Hallan restos humanos en la antigua casa de Gustavo Cerati en Buenos Aires

    Hallan restos humanos en la antigua casa de Gustavo Cerati en Buenos Aires

    ‘ESTO ES CINE’: el PSG abraza al Cruz Azul con su campeonato 5-0

    ‘ESTO ES CINE’: el PSG abraza al Cruz Azul con su campeonato 5-0

    El último boleto del Mundial de Clubes es para LAFC; el América se queda fuera

    El último boleto del Mundial de Clubes es para LAFC; el América se queda fuera

    Grupo Firme cancela concierto en Estados Unidos por problemas con su visa: otro más a la lista de artistas vetados

    Grupo Firme cancela concierto en Estados Unidos por problemas con su visa: otro más a la lista de artistas vetados

    VIDEO: Xuxa alimenta murciélagos en su casa y causa revuelo en redes: ¿es seguro hacerlo?

    VIDEO: Xuxa alimenta murciélagos en su casa y causa revuelo en redes: ¿es seguro hacerlo?

    ¿Por qué anularon el juicio por la muerte de Maradona tras más de 40 testigos?

    ¿Por qué anularon el juicio por la muerte de Maradona tras más de 40 testigos?

    Boicot al festival Sónar en Barcelona: 28 artistas cancelan y se posicionan contra la ocupación de Palestina

    Boicot al festival Sónar en Barcelona: 28 artistas cancelan y se posicionan contra la ocupación de Palestina

  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    dieta menopausia

    Una nueva investigación científica sugiere que esta dieta alivia los síntomas de la menopausia

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    tratamiento cáncer

    Células inmunes elaboradas en el cuerpo: el futuro del tratamiento contra el cáncer está cerca

    Vitamina D

    ¿Puede la vitamina D ayudarte a envejecer más lentamente? Esto sugiere un nuevo estudio

    cereales para niños

    Los cereales para niños son menos saludables que hace una década, revela una investigación científica

    sincronización del ciclo menstrual

    Sincronización del ciclo menstrual: ¿qué es y por qué está en tendencia?

    diente encía

    Del cepillo de dientes al corazón: la ciencia revela cómo una bacteria de la encía afecta el ritmo cardiaco

  • Edición Impresa

    Mayo 2025

    Abril 2025

    Marzo 2025

    Todas las ediciones
    Contenido de revista
  • Secciones
    • All
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud
    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

    México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

    Deficiencia de hierro

    ¿El sexo de un feto puede cambiar por falta de hierro? La respuesta de la ciencia nos vuela los sesos

    colores

    ¿Vivimos en una era sin color? Expertos explican por qué el mundo se ha vuelto beige, gris y blanco

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    corales océanos

    ¿Y si la clave para salvar los océanos fuera criogenizar los corales? Así lo hace un zoológico de Sídney

    mar Cuba

    Más de 70 años y aún compiten: adultos mayores cubanos conquistan el mar y las medallas

    El Museo Nacional de Antropología de México gana el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2025

    El Museo Nacional de Antropología de México gana el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2025

No Result
View All Result
Newsweek EN ESPAÑOL
No Result
View All Result

Hecho en México: la cocina mexicana bajo el liderazgo de mujeres

Seis mujeres crean de la gastronomía mexicana un festín para el paladar. Su intención es poner el nombre de México en alto mediante sus productos.

Kenia Hernández Rivera by Kenia Hernández Rivera
24 septiembre, 2024
0
mujeres México

En este relato nos centraremos en cuatro elementos: tortillas, miel, sopa y mezcal. (Adobe Stock)


La gastronomía mexicana es un caleidoscopio de sabores, texturas y aromas. Desde las altas cumbres del norte hasta las selvas del sur, la riqueza geográfica y cultural de México se refleja en sus platillos, tan diversos como las regiones que los originan y como las creaciones que un grupo de mujeres presentan a continuación.

Cada ingrediente y receta narran historias de resistencia y un profundo sentido de comunidad. En este relato nos centraremos en cuatro elementos: tortillas, miel, sopa y mezcal.

EL CAMBIO CLIMÁTICO FRENTE A LA PRODUCCIÓN DE MIEL

La miel, dorada y viscosa, es la protagonista de muchos postres y remedios caseros. Recolectada de las colmenas de abejas que liban de flores silvestres, en la antigua Mesoamérica no solo se usaba como endulzante, sino también en rituales y en ofrendas a los dioses.

Para tratar quemaduras, aliviar la tos e incluso en la elaboración de bebidas fermentadas como el balché —una bebida ritual maya—, Arlette Gómez encontró en este alimento una oportunidad de emprendimiento mediante su marca A de Abeja, un proyecto que nació en 2015 y cuyo propósito es animar a todos a descubrir las variedades de mieles mexicanas, apreciar sus sabores y destacar su procedencia, así como abordar los desafíos que enfrentan los apicultores.

“Mi abuela es de Veracruz, entonces desde niña tuve miel en casa directamente del rancho. Conforme fui creciendo observé que muchas personas dejaban de ser productores por la falta de ingresos. A partir de ahí mi búsqueda fue hacia un comercio justo. Después descubrí que a nivel mundial existen más de 20,000 especies de abejas y en México cerca de 2,000, pero no todas producen miel”, comenta en entrevista con Newsweek en Español.

Acostumbrada al producto veracruzano, un día probó miel industrial del supermercado y notó una gran diferencia. Esto la llevó a emprender un viaje por toda la república en busca de diferentes variedades y matices. Así, al principio solo trabajaba con un apicultor que le proveía de tres mieles distintas, para obtenerlas recurría a la trashumancia apícola, una práctica milenaria que consiste en trasladar las colmenas de abejas de un lugar a otro en busca de mejores condiciones de alimentación y clima.

A de Abeja es un proyecto que nació en 2015 y cuyo propósito es animar a todos a descubrir las variedades de las mieles mexicanas. (Especial)

MUJERES Y HOMBRES QUE TRABAJAN POR MÉXICO

Hoy en día ya cuenta con ocho apicultores proveedores de miel procedentes de los estados de Chihuahua, Durango, Coahuila, Puebla, Veracruz, Campeche, Chiapas, Oaxaca y Michoacán.

“Desde el inicio me interesó contar las historias de los productores y los ecosistemas, por eso cada tapa trae una leyenda tipo: ‘Miel de aguacate, Uruapan (Michoacán), invierno 2023; apicultor Chuy Gutiérrez’.

Algo necesario para A de Abeja es la trazabilidad, por ejemplo, que los campos estén libres de pesticidas. De acuerdo con el Inegi, la apicultura en México es de gran importancia económica y social, dependen directamente de ella cerca de 48,000 apicultores. La producción anual de miel en la última década fue de 59,000 toneladas. En 2021, el país fue octavo lugar en producción a nivel internacional.

La producción de miel depende principalmente del manejo integral de la colonia, la genética de abejas utilizadas y de las variantes climatológicas. Factores como las heladas, sequías y huracanes pueden tener un impacto significativo en la apicultura, afectándola de manera severa.

“El cambio climático modifica todo nuestro entorno. Por ejemplo, la miel de naranjo es muy aromática, pero estos cambios han hecho que otros seres floreen alrededor, provocando que no tengamos una miel tan pura. En Campeche, el calor excesivo está haciendo que en la Reserva de la Biósfera de Calakmul se quemen las flores antes de que las abejas puedan consumir el néctar. Es brutal”, concluye la organizadora de 36 años del Primer Concurso Nacional de Mieles con apicultores y apicultoras participantes en las Escuelas de Campo de la Estrategia de Acompañamiento Técnico del Programa Producción para el Bienestar.

LA IMPORTANCIA DEL MAÍZ CRIOLLO EN MÉXICO ES RESCATADA POR DOS MUJERES

No podemos hablar de la gastronomía mexicana sin mencionar el maíz, el corazón de la dieta mexicana. Las tortillas, hecha a mano y cocidas en comales de barro, son más que un acompañamiento; son la base de infinidad de platillos. Desde los tacos, que han conquistado el mundo, hasta los tamales donde la masa de maíz se envuelve en hojas de maíz o plátano para ser cocida al vapor, las tortillas son versátiles y esenciales. Por ello, Claudia Reyes-Heroles y Renata Juárez crearon Tradición del Comal, una tortillería a domicilio que buscar incrementar y respetar el maíz criollo y el proceso de nixtamalización.

La idea surgió en 2012 cuando el padre de Claudia se enfermó; de un día a otro fue alérgico al gluten. En palabras de la fundadora, lo único que podía comer eran tortillas al estar preparadas de agua, maíz y cal. Sin embargo, su salud no mejoraba, a pesar de que compraban las tortillas en el mismo establecimiento de siempre.

Al conversar con la tortillera, mencionó que estaba contenta porque su producto ahora duraba más tiempo. Esto se debía a la introducción de aditivos, colorantes y conservadores que abaratan el costo de producción. “Es más común que la gente prefiera una tortilla industrial a la que se hace de manera artesanal”, refiere.

mujeres México
Tradición del Comal es una tortillería a domicilio, creada por mujeres de México, que busca incrementar y respetar el maíz criollo y el proceso de nixtamalización. (Especial)

TRABAJAMOS DE LA MANO CON VARIOS AGRICULTORES

“Se nos olvida que sin el campo no hay nada. Antes estábamos en Pantitlán, hoy tenemos la fábrica en Dr. Erazo, en la alcaldía Cuauhtémoc (Ciudad de México). Trabajamos de la mano con varios agricultores para tener un buen resultado. A diferencia de las variedades híbridas o genéticamente modificadas, el maíz criollo no ha sido alterado. Actualmente México cuenta con 64 variedades de maíz criollo, de los cuales 59 son nativos”, apunta en la conversación.

Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, en 2020 se produjeron aproximadamente 11.6 millones de toneladas de tortillas en México. Tradición del Comal lleva hasta los hogares y restaurantes su masa y tortillas en colores amarillo, azul y rojo, empaquetadas y etiquetadas con el nombre del agricultor, la región de origen y el tipo de maíz utilizado. Además, ofrecen comales de barro, piezas de alfarería originarios de San Mateo Mixtepec, Oaxaca, que se distinguen por su diseño artesanal de manchas negras, característico de la localidad.

“Edwin Chávez es otro de nuestros socios, la cuarta generación de molineros en su árbol genealógico. Entre sus iniciativas estuvo la compra de filtros para purificar el agua con la que realizamos el proceso de nixtamalización; muchas veces este se realiza con agua de la llave”, agrega Renata.

Uno de los desafíos principales es competir con tortillerías que venden un kilo en 20 pesos, mientras que en este lugar el precio varía entre 35 y 40 pesos. No obstante, sus fundadoras señalan que ese costo más bajo “no refleja el verdadero valor del maíz”. Para ellas, la tortilla se ha abaratado debido a las sustancias empleadas en su producción, como el maíz transgénico importado de Estados Unidos. “Es fundamental pagar lo justo a nuestros campesinos”, coinciden.

UNA SOPA INSTANTÁNEA CREADA POR MUJERES DE MÉXICO

La cocina mexicana también incluye sopas, símbolo de hospitalidad e historia. Cada estado tiene sus propias versiones, adaptadas a los ingredientes locales e influencias culturales. En el norte, donde los climas son más secos, predominan las sopas más sustanciosas, como el caldo tlalpeño. En las zonas costeras los mariscos son el ingrediente estrella.

Según estadísticas oficiales, en México se consumen diariamente 4.2 millones de sopas, lo que equivale a más de 1,500 millones al año. Los principales consumidores de este alimento son niños y jóvenes entre los ocho y 18 años. Sin embargo, debido al ritmo acelerado de vida actual, las sopas instantáneas han ganado popularidad por su facilidad de preparación, a pesar de su bajo valor nutritivo.

Frente a esta realidad, dos mujeres, Paulina Olivas Contreras y Maryfer Vázquez Gómez, estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, vieron una oportunidad para emprender en México. Su proyecto, llamado Rammex, surgió con la intención de ofrecer opciones que mitiguen el hambre sin comprometer la salud de quienes las consumen.

“Es la primera sopa instantánea saludable y libre de sellos del mercado mexicano. Este producto es una comida completa gracias a su composición, que aporta nutrimentos como hidratos de carbono complejos, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad al estar preparado con harina de huitlacoche y trigo”, explican ambas jóvenes de 20 años en entrevista con Newsweek en Español.

Creación de mujeres de México. La sopa instantánea Rammex busca ofrecer opciones que mitiguen el hambre sin comprometer la salud de quienes las consumen. (Especial)

UN PRODUCTO QUE ABORDA LAS NECESIDADES DE HOMBRES Y MUJERES DE MÉXICO

Estudiantes de la Universidad Iberoamericana de Puebla, su proyecto surgió a raíz de una clase de Normatividad y del Foro de Alimentos anual. El reto era crear un producto que no solo impulsara la innovación social, sino que también abordara las necesidades de la población mexicana en situación de desnutrición. Aunque les tomó solo un mes desarrollarlo, ambas coinciden en que las materias cursadas en ese periodo fueron clave para lograr el resultado final.

Sus rostros se iluminan cada vez que hablan de su “creación”. Además de incorporar verduras deshidratadas en su producto, Paulina y Maryfer se guiaron por la Norma Oficial Mexicana NOM 051 para el etiquetado y la presentación. Rammex está programado para salir al mercado a principios de 2025. Aunque el precio aún está por definir, adelantan que será inferior a los 50 pesos.

“Los jóvenes sí estamos muy comprometidos con mejorar la sociedad y, sobre todo, en lo que comen. Estamos trabajando en otros sabores y productos, siguiendo la misma línea, como sopas veganas, dulces, saldas y snacks”, concluyen.

DULCES HECHOS CON MEZCAL DE TEPEXTATE

Para cerrar esta travesía gastronómica hablaremos del mezcal, una bebida que, como dicen los oaxaqueños, “se toma a besos”. Originaria de Oaxaca, Ariadna Sosa Cruz concibió la idea de crear un producto que reflejara su tierra al combinar la dulzura y la riqueza de una bebida ancestral. Así nació Jumitas y Jumitos, una marca de gomitas hechas a base de mezcal. En 2020, antes de entrar en cuarentena debido al covid-19, la también académica de psicología visitó a una amiga y pintora mexicana, Justina Fuentes, quien la recibió con postres y caramelos, entre ellos, unas gomitas de mezcal que debían estar refrigeradas en todo momento.

“En 2021 hubo una necesidad económica y pensé en algo novedoso, entonces comencé a investigar cómo elaborar esta golosina, pero sin que tuviera la necesidad de estar en el refrigerador y que su aroma se conservara por mucho tiempo”, relata para este medio.

Tras un mes de pruebas logró tener la receta perfecta: miel de agave y un mezcal en particular. Cada bolsita viene acompañada de sal de gusano, como si fuera un caballito listo para tomar. Al principio este negocio fue para financiar los proyectos de su hija, una joven activista comprometida con los derechos de las mujeres, pero luego se volvió su principal fuente de ingresos, dejando un poco de lado su enseñanza académica.

mujeres México
Jumitas y Jumitos es una marca de gomitas hechas a base de mezcal tepextate. Cada bolsita es acompañada de sal de gusano. (Especial)

EL MEZCAL PROVIENE DE MAGUEY SILVESTRE

El nombre de su producto se deriva de la palabra jumo (lleno de alcohol), término utilizado frecuentemente en Veracruz y Puebla, aunque la primera opción era “borrachitos”, pero ya existe un dulce bajo ese título. Sus números crecen cuando llega la Guelaguetza a Oaxaca, vende alrededor de 70 bolsas al día. Dentro de su catálogo hay gomitas de mezcal con chapulines, con chile, chocolates y cannabis.

“Todas están hechas de mezcal tepextate. Es uno de los más caros porque este maguey es silvestre, es decir, no puede ser cultivado; tienen que ir a buscarlo al monte y a veces cortarlo como en 20, 25 o hasta 30 años. Entre todos los mezcales es el más aromático y, por tanto, garantiza el sabor. Iniciamos con mezcal espadín, que es barato, pero no perduraba en nuestro producto, se volatilizaba”, refiere la emprendedora de 39 años.

A tenor del portal de estadística en línea Statisa, en 2021 se produjeron aproximadamente 8.1 millones de litros de la tradicional bebida en México, generando un total de 128,000 empleos. Así, de tener unas gomitas que solo duraban días, hoy Jumitas y Jumitos conservan su esencia aromática por más de seis meses. Sus sucursales están en Oaxaca, puntualmente en Punta Real, en el Centro Histórico, y en el Mercado 20 de noviembre. N

Newsweek en Español te recomienda también estas notas:

Los demonios de la demencia

T-MEC: riesgos, éxitos y cuentas pendientes

Cinco formas de mantener sano a tu perro

Basílica de la Sagrada Familia: un poder divino en la construcción

Mantener a nuestros amigos peludos nos está costando mucho dinero

Tags: Gastronomíahecho en Méxicomujeresproductos mexicanos

Información Relacionada

¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

A lo largo de la historia, los estándares de belleza han sido tan variados como sorprendentes: desde el vendado de...

Read more

Trump impone veto migratorio a 12 países, incluidos Cuba y Venezuela

Trump impone veto migratorio a 12 países, incluidos Cuba y Venezuela

En un giro drástico de su política migratoria, el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, firmó este miércoles una orden...

Read more

México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

México brilla en la Guía Michelin 2025: Pujol y Quintonil conservan dos estrellas; se suman cinco nuevos restaurantes

La alta cocina mexicana sigue ascendiendo en el escenario internacional. Este martes, la Guía Michelin celebró su segunda edición en...

Read more

Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

tiempo pantallas

Las pantallas saquean el tiempo libre de las personas: hoy en día el grueso de la población invierte en promedio...

Read more

¿El sexo de un feto puede cambiar por falta de hierro? La respuesta de la ciencia nos vuela los sesos

Deficiencia de hierro

La ciencia no se detiene y avanza a pasos agigantados. Un nuevo estudio demostró que los fetos de ratones machos...

Read more

¿Vivimos en una era sin color? Expertos explican por qué el mundo se ha vuelto beige, gris y blanco

colores

Desde las marcas de lujo, el diseño inmobiliario, la moda, hasta los gadgets tecnológicos, una tendencia silenciosa se apodera de...

Read more

Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

café mujeres

Un grupo de científicos descubrió que tomar una o dos tazas de café todos los días puede ayudar a las...

Read more

¿Un informe cromosómico reveló que la boxeadora Imane Khelif es ‘biológicamente hombre’? Esto se sabe

Imane Khelif

La boxeadora argelina Imane Khelif está en una nueva controversia luego de filtrarse un informe cromosómico donde se demuestra que...

Read more
Load More
Newsweek en Español

Newsweek en Español© 2024

Secciones

  • Nacional
  • Internacional
  • Horizontes
  • Entretenimiento
  • Estados
  • Países
  • Salud
  • Edición Impresa
  • Secciones

Síguenos

No Result
View All Result
  • Nacional
  • Internacional
  • Horizontes
  • Entretenimiento
  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
  • Edición Impresa
    • Todas las ediciones
    • Contenido de Revista
  • Secciones
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud

Newsweek en Español© 2024