Después de cerrar Mexique, en Chicago, Carlos Gaytán -el primer chef mexicano en ganar una estrella Michelin- estrena nueva aventura culinaria en su México querido, específicamente en la Riviera Maya.
El restaurante Há se encuentra dentro del increíble Hotel Xcaret México y está abierto para huéspedes y público general. ¿El objetivo de Gaytán? Mostrar su cocina mexicana contemporánea a los extranjeros y convencer a los mexicanos de que probar platos tradicionales con giros innovadores vale la pena.
Ejemplos de ello son los escamoles con puré de habas, el pescado acompañado de un tamalito cubierto con mole verde y el chile relleno de ratatouille bañado con una sedosa y reconfortante salsa de queso brie. En México nunca comemos los escamoles con puré, el mole se prepara con pepitas y no con pistaches (como le gusta a Carlos), y los chiles rellenos se elaboran con queso, sardinas u otros guisos, nunca con algo superfrancés como el ratatouille, una mezcla de tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.
Aunque el menú degustación de siete tiempos ya está establecido, Carlos Gaytán no deja atrás su lado espontáneo y cambia algunos platillos cuando tiene ganas de divertirse. Además, cada uno de los platos se marida con distintas etiquetas de vino mexicano.
Cenar en Há es la manera perfecta de cerrar un día lleno de mar, arena blanca, nado en el río y cocteles a un lado de la alberca.
Dirección: Carretera Federal Chetumal-Puerto Juárez, kilómetro 282, Solidaridad, Playa del Carmen, Quintana Roo
Facebook: @restauranteha
