La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurante y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tijuana, Zaida López Sánchez, compartió que los platillos han tenido un incremento en lo que va del año de un 15 por ciento en los menús de los restaurantes de la ciudad. Los motivos de estos incrementos son el tipo de cambio y el incremento en el precio de los insumos, principalmente.

“Los precios han subido un 15 por ciento en los menús, y esto a veces podemos pensar que también subió el salario mínimo. Es un efecto dominó, sube el salario mínimo, suben los insumos, suben los precios, y al final de cuentas, las familias que nos visitan para comer sí les afecta en su bolsillo, aunque traigan un poquito más porque no nada más van a un restaurante, también van a comprar la canasta básica y esto a final de cuentas es lo mismo, pasa para los dos lados”, indicó López Sánchez.

En cuanto al incremento del dólar sobre el peso dijo que las afectaciones podrían darse a corto y mediano plazo porque el aumento en el precio de los insumos tiene que ver con el tipo de cambio, ya que hay insumos que se importan desde Estados Unidos.

En este tema, opinó que la percepción sobre si al turista le rinden más los dólares en Tijuana, dijo que es un tema más emocional porque se piensa que el dólar vale más. Mencionó que la indicación al sector restaurantero es que el tipo de cambio se encuentre a la par a las casas de cambio.

Al respecto del incremento del precio en los tacos, señaló que, desde la pandemia los restauranteros tuvieron que hablar con los renteros de los locales y los proveedores, para tener cómo contrarrestar los efectos que estaban pasando con restaurantes cerrados que nada más los que podían vender lo hacían a través de plataformas digitales. Reconoció que se tenían precios estables, a pesar que el dólar incrementó casi a 24 pesos en ese tiempo.

Sin embargo, tanto los proveedores de carne, como los de vegetales y cerveza, también presentaron afectaciones que siguen en un porcentaje. Destacó que el que un taco haya subido de precio también tiene que ver con cada negocio al respecto del costo-beneficio en su negocio, además está la oferta y la demanda de cómo están en el mercado. N