Newsweek en Español
  • Nacional
    Celaya contempla préstamo por hasta mil millones de pesos para obras del acueducto de la Presa Solís

    Gobernadora asegura respetar la decisión de Juan Manuel Oliva de salirse del PAN

    Examen admisión UNAM

    ‘¿Y si quiero ir al baño?’ Lo que debes saber sobre el primer examen de admisión en línea de la UNAM

    ciudades inclusivas

    Un llamado urgente a reducir desigualdades y construir ciudades inclusivas

    Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

    Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

    VIDEO: ‘No fue el pueblo quien los eligió’: Claudia Sheinbaum vs. Reyna Haydee Ramírez por la Elección Judicial

    Renuncia en el INAH tras crisis de seguridad en museos de CDMX; Secretaría de Cultura toma medidas

    Renuncia en el INAH tras crisis de seguridad en museos de CDMX; Secretaría de Cultura toma medidas

    “Era preciso que el Estado dejara de ser patriarcal”: a 31 años de Belém Do Pará, Marcela Lagarde se presenta en Aguascalientes

    “Era preciso que el Estado dejara de ser patriarcal”: a 31 años de Belém Do Pará, Marcela Lagarde se presenta en Aguascalientes

    La inflación en México sube a 4.42 por ciento en mayo: cuatro meses consecutivos al alza

    La inflación en México sube a 4.42 por ciento en mayo: cuatro meses consecutivos al alza

    huracán Bárbara

    ‘Bárbara’ se convierte en el primer huracán de la temporada 2025 en el Pacífico

  • Internacional
  • Horizontes
    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    perro papá

    ¿Tu perro te ve como su mamá o papá? Las cuatro señales de que tu mascota te considera familia

    Amazonia brasileña

    Brasil llega a la antesala de la COP30 con aumento de la deforestación en la Amazonia

    leche de vaca

    Tu salud empieza con un vaso de leche: de la vaca a la mesa hay más que ciencia

    Medsi AI

    Esta plataforma mexicana mide tus signos vitales y analiza tus estudios en minutos

    partículas plástico

    ¿Sabías que cada año ingieres más de 50,000 partículas de plástico?

    guerra cerebro

    El nuevo desafío de la guerra es conquistar el cerebro humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

  • Entretenimiento
    ‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

    ‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

    Almodóvar inicia el rodaje de ‘Amarga Navidad’ tras su aclamado debut en inglés

    Almodóvar inicia el rodaje de ‘Amarga Navidad’ tras su aclamado debut en inglés

    Beyoncé redefine la moda del oeste en el ‘Cowboy Carter Tour’

    Beyoncé redefine la moda del oeste en el ‘Cowboy Carter Tour’

    Todo lo que debes saber sobre el Mundial de Clubes 2025: equipos, fechas, horarios en México y espectáculo en la final

    Todo lo que debes saber sobre el Mundial de Clubes 2025: equipos, fechas, horarios en México y espectáculo en la final

    Revista Newsweek en Español; junio de 2025

    Katya Echazarreta debuta como narradora en ‘ELIO’, la nueva película de Disney y Pixar

    Katya Echazarreta debuta como narradora en ‘ELIO’, la nueva película de Disney y Pixar

    ‘Nos están vigilando’, advierten Los Tigres del Norte ante el creciente acoso migratorio en Estados Unidos

    ‘Nos están vigilando’, advierten Los Tigres del Norte ante el creciente acoso migratorio en Estados Unidos

    Guns N’ Roses regresa a México: ¿estás listo para gritar ‘Sweet Child O’ Mine’?

    Guns N’ Roses regresa a México: ¿estás listo para gritar ‘Sweet Child O’ Mine’?

    Leyendas Legendarias: las voces del ‘true crime’ en el pódcast mexicano

    Leyendas Legendarias: las voces del ‘true crime’ en el pódcast mexicano

  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    Medsi AI

    Esta plataforma mexicana mide tus signos vitales y analiza tus estudios en minutos

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    dieta menopausia

    Una nueva investigación científica sugiere que esta dieta alivia los síntomas de la menopausia

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    tratamiento cáncer

    Células inmunes elaboradas en el cuerpo: el futuro del tratamiento contra el cáncer está cerca

    Vitamina D

    ¿Puede la vitamina D ayudarte a envejecer más lentamente? Esto sugiere un nuevo estudio

    cereales para niños

    Los cereales para niños son menos saludables que hace una década, revela una investigación científica

  • Edición Impresa

    Junio 2025

    Mayo 2025

    Abril 2025

    Todas las ediciones
    Contenido de revista
  • Secciones
    • All
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud
    medicamentos calor

    ¿Medicamentos y vacunas pueden dejar de funcionar por culpa del calor?

    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    Marta Lamas

    El ultraconservadurismo se aprovecha de la incertidumbre: Marta Lamas

    perro papá

    ¿Tu perro te ve como su mamá o papá? Las cuatro señales de que tu mascota te considera familia

    ¿Se están agotando los recursos naturales en Baja California?

    ¿Se están agotando los recursos naturales en Baja California?

    Amazonia brasileña

    Brasil llega a la antesala de la COP30 con aumento de la deforestación en la Amazonia

    leche de vaca

    Tu salud empieza con un vaso de leche: de la vaca a la mesa hay más que ciencia

    tatuaje electrónico

    Así es el tatuaje electrónico que revela si tu cerebro está sobrecargado

    Cómo salvar la Amazonia

    ‘Cómo salvar la Amazonia’: el libro que Dom Phillips dejó inconcluso tras su asesinato y que sus colegas terminaron

No Result
View All Result
  • Nacional
    Celaya contempla préstamo por hasta mil millones de pesos para obras del acueducto de la Presa Solís

    Gobernadora asegura respetar la decisión de Juan Manuel Oliva de salirse del PAN

    Examen admisión UNAM

    ‘¿Y si quiero ir al baño?’ Lo que debes saber sobre el primer examen de admisión en línea de la UNAM

    ciudades inclusivas

    Un llamado urgente a reducir desigualdades y construir ciudades inclusivas

    Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

    Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

    VIDEO: ‘No fue el pueblo quien los eligió’: Claudia Sheinbaum vs. Reyna Haydee Ramírez por la Elección Judicial

    Renuncia en el INAH tras crisis de seguridad en museos de CDMX; Secretaría de Cultura toma medidas

    Renuncia en el INAH tras crisis de seguridad en museos de CDMX; Secretaría de Cultura toma medidas

    “Era preciso que el Estado dejara de ser patriarcal”: a 31 años de Belém Do Pará, Marcela Lagarde se presenta en Aguascalientes

    “Era preciso que el Estado dejara de ser patriarcal”: a 31 años de Belém Do Pará, Marcela Lagarde se presenta en Aguascalientes

    La inflación en México sube a 4.42 por ciento en mayo: cuatro meses consecutivos al alza

    La inflación en México sube a 4.42 por ciento en mayo: cuatro meses consecutivos al alza

    huracán Bárbara

    ‘Bárbara’ se convierte en el primer huracán de la temporada 2025 en el Pacífico

  • Internacional
  • Horizontes
    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    perro papá

    ¿Tu perro te ve como su mamá o papá? Las cuatro señales de que tu mascota te considera familia

    Amazonia brasileña

    Brasil llega a la antesala de la COP30 con aumento de la deforestación en la Amazonia

    leche de vaca

    Tu salud empieza con un vaso de leche: de la vaca a la mesa hay más que ciencia

    Medsi AI

    Esta plataforma mexicana mide tus signos vitales y analiza tus estudios en minutos

    partículas plástico

    ¿Sabías que cada año ingieres más de 50,000 partículas de plástico?

    guerra cerebro

    El nuevo desafío de la guerra es conquistar el cerebro humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    ¿Te sientes bello? Esto aclara la ciencia sobre el verdadero atractivo humano

    tiempo pantallas

    Cuatro razones increíbles por las que deberías reducir tu tiempo frente a las pantallas

  • Entretenimiento
    ‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

    ‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

    Almodóvar inicia el rodaje de ‘Amarga Navidad’ tras su aclamado debut en inglés

    Almodóvar inicia el rodaje de ‘Amarga Navidad’ tras su aclamado debut en inglés

    Beyoncé redefine la moda del oeste en el ‘Cowboy Carter Tour’

    Beyoncé redefine la moda del oeste en el ‘Cowboy Carter Tour’

    Todo lo que debes saber sobre el Mundial de Clubes 2025: equipos, fechas, horarios en México y espectáculo en la final

    Todo lo que debes saber sobre el Mundial de Clubes 2025: equipos, fechas, horarios en México y espectáculo en la final

    Revista Newsweek en Español; junio de 2025

    Katya Echazarreta debuta como narradora en ‘ELIO’, la nueva película de Disney y Pixar

    Katya Echazarreta debuta como narradora en ‘ELIO’, la nueva película de Disney y Pixar

    ‘Nos están vigilando’, advierten Los Tigres del Norte ante el creciente acoso migratorio en Estados Unidos

    ‘Nos están vigilando’, advierten Los Tigres del Norte ante el creciente acoso migratorio en Estados Unidos

    Guns N’ Roses regresa a México: ¿estás listo para gritar ‘Sweet Child O’ Mine’?

    Guns N’ Roses regresa a México: ¿estás listo para gritar ‘Sweet Child O’ Mine’?

    Leyendas Legendarias: las voces del ‘true crime’ en el pódcast mexicano

    Leyendas Legendarias: las voces del ‘true crime’ en el pódcast mexicano

  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    Medsi AI

    Esta plataforma mexicana mide tus signos vitales y analiza tus estudios en minutos

    café mujeres

    Revelación científica: no creerás lo que el café hace por las mujeres

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    Nuevo tratamiento ofrece esperanza a pacientes con cáncer de mama agresivo

    dieta menopausia

    Una nueva investigación científica sugiere que esta dieta alivia los síntomas de la menopausia

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    ¿Te puedes morir de síndrome de corazón roto? Estudio en Estados Unidos revela la verdad

    tratamiento cáncer

    Células inmunes elaboradas en el cuerpo: el futuro del tratamiento contra el cáncer está cerca

    Vitamina D

    ¿Puede la vitamina D ayudarte a envejecer más lentamente? Esto sugiere un nuevo estudio

    cereales para niños

    Los cereales para niños son menos saludables que hace una década, revela una investigación científica

  • Edición Impresa

    Junio 2025

    Mayo 2025

    Abril 2025

    Todas las ediciones
    Contenido de revista
  • Secciones
    • All
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud
    medicamentos calor

    ¿Medicamentos y vacunas pueden dejar de funcionar por culpa del calor?

    covid-19 niños

    Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

    Marta Lamas

    El ultraconservadurismo se aprovecha de la incertidumbre: Marta Lamas

    perro papá

    ¿Tu perro te ve como su mamá o papá? Las cuatro señales de que tu mascota te considera familia

    ¿Se están agotando los recursos naturales en Baja California?

    ¿Se están agotando los recursos naturales en Baja California?

    Amazonia brasileña

    Brasil llega a la antesala de la COP30 con aumento de la deforestación en la Amazonia

    leche de vaca

    Tu salud empieza con un vaso de leche: de la vaca a la mesa hay más que ciencia

    tatuaje electrónico

    Así es el tatuaje electrónico que revela si tu cerebro está sobrecargado

    Cómo salvar la Amazonia

    ‘Cómo salvar la Amazonia’: el libro que Dom Phillips dejó inconcluso tras su asesinato y que sus colegas terminaron

No Result
View All Result
Newsweek EN ESPAÑOL
No Result
View All Result

Sarrión, el pueblo que resurge del olvido gracias a la trufa negra

Este hongo tan aromático y preciado en la alta cocina puede costar hasta 1,600 dólares (27,200 pesos aproximadamente) el kilo. Una 'bendición' para los agricultores que se han lanzado a la aventura.

Valentin Bontemps / AFP by Valentin Bontemps / AFP
18 diciembre, 2023
0
Trufa negra

La trufa negra se ha disparado en los últimos años en España, que ahora es el principal productor mundial de estos “diamantes negros”. (AFP)


Cuando José Soriano era niño, las colinas de Sarrión, en la árida y fría provincia española de Teruel, estaban en gran parte abandonadas, cubiertas de matorrales y piedras. Hoy albergan enormes plantaciones de encinas, bajo las que crecen cantidades providenciales de trufa negra.

“Aquí todo gira entorno a la trufa. Es más que un cultivo, es una forma de vida”, cuenta sonriente este truficultor de 38 años, propietario de 30 hectáreas de terreno en este pequeño pueblo del este de España, en la región de Aragón, a 45 kilómetros al sur de la ciudad de Teruel.

Hace unos años, este atlético padre de familia dejó su trabajo de agente forestal para dedicarse a tiempo completo a los árboles junto a cuyas raíces, bajo tierra, crecen las trufas, y que fueron plantados hace 20 años por su suegro en este pueblo de 1,200 habitantes. Fue una elección del corazón, pero también de la cabeza.

“Era complicado hacer las dos cosas al mismo tiempo”, explica este treintañero, acariciando a su perra Pista, una hembra de raza braco de cuatro años, adiestrada para rastrear estos codiciados hongos. Además, “al final, con la trufa se gana más”.

Delante de él, su perra se detiene de repente al pie de un árbol de hojas amarillentas. Con un cuchillo, José Soriano se acerca para ayudarle a desenterrar una trufa de cinco centímetros de diámetro. “A veces son más grandes y pueden alcanzar hasta medio kilo”, explica.

Siguiendo la estela de Sarrión, la producción de Tuber melanosporum (nombre científico de la trufa negra) se ha disparado en España en los últimos años, y el país es ahora el primer productor mundial de este hongo tan aromático y preciado en la alta cocina, que puede alcanzar precios de hasta 1,500 euros (1,600 dólares o 27,200 pesos aproximadamente) el kilo. Una bendición para los agricultores que se han lanzado a la aventura.

“AQUÍ LA TIERRA ES MUY POBRE, PERO A LA TRUFA NEGRA LE GUSTA ESTE TIPO DE SUELO”

“Aquí, la tierra es muy pobre, no crece gran cosa, pero paradójicamente, a la trufa le gusta ese tipo de suelo”, explica Daniel Brito, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel (Atruter).

Según los profesionales del sector, España produjo en 2022 unas 120 toneladas de trufas negras, cuatro veces más que en Italia (30 toneladas) y tres veces más que en Francia (40 toneladas), desplazada ahora como epicentro mundial del “diamante negro”.

Trufa negra diamante negro
El exguardabosques José Antonio Soriano y su perro Pista cavan en la tierra en busca de trufas en el bosque que posee en Sarrión. (AFP)

El 80 por ciento de estas 120 toneladas vino de la zona de Sarrión, la mayor región trufícola del mundo, con 8,000 hectáreas de plantaciones. Las trufas de este pueblo, que organiza cada año una feria internacional dedicada a este hongo de lujo, “se exporta a todas partes”, insiste Daniel Brito.

Este éxito se debe no solo a la utilización de vastas parcelas de regadío, sino también a la “micorrización”, un proceso que consiste en injertar el micelio de la trufa en las raíces de los arbustos antes de plantarlos, creando una simbiosis entre ambos. “Eso permite que el hongo se extienda al suelo al cabo de los años, y si las condiciones son buenas, que tengamos una producción más importante”, explica Brito.

EL HONGO QUE LE DA VIDA A UN PUEBLO

Para los pueblos de la zona, confrontados como muchas zonas de la España interior a la despoblación y el éxodo a las ciudades, este éxito de la truficultura aparece como un milagro. “La trufa es una tabla de salvación para los que se quieren quedar aquí”, sentencia la alcaldesa de Sarrión, Estefanía Doñate.

Antes del auge de la trufa de la década de 2000, el pueblo perdía habitantes por falta de empleo y perspectivas para las generaciones más jóvenes. Ahora está volviendo a crecer, para alegría de la escuela del pueblo, que ha visto cómo el número de niños matriculados se disparaba.

trufa negra
Esta fotografía muestra el pueblo de Sarrión, en la provincia oriental española de Teruel, ciudad sede de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF).

“Aquí hay muy poco desempleo. Lo que nos falta más bien son pisos y casas para la gente que quiere vivir aquí. La trufa le da vida al pueblo  y hasta tenemos turistas”, explica la alcaldesa de 32 años, en cuyo pueblo hay una guardería municipal y un centro médico.

Son motivos para afrontar el futuro con optimismo, aunque el éxito sea frágil. La truficultura “necesita mucho trabajo y muchas inversiones”, porque los árboles no empiezan a producir hasta al cabo de 10 años, y la trufa es “imprevisible”, como todos los hongos, recuerda Brito.

Una cautela alimentada por el cambio climático, que podría estropear las cosas. De momento, “logramos estabilizar la producción gracias al regadío”, pero la escasez de lluvia y el aumento de las temperaturas “es preocupante”, porque “a la trufa le gusta el frío”, algo que Teruel tenía en abundancia. N

Newsweek en Español te recomienda también estas notas:

Migración detona la arepa venezolana en todo el mundo: ‘Esta comida es mi madre’

‘Sabores de la tierra’: migrantes recuerdan con comida su lugar de origen

Comida algorítmica: reinventar la industria alimentaria con inteligencia artificial

Científicos descubren hongos que pueden combatir sus propios cánceres

‘Las microdosis de hongos mágicos cambiaron mi perspectiva de la vida’

Tags: alta cocinaEspañaSarriónTrufa negra

Información Relacionada

¿Medicamentos y vacunas pueden dejar de funcionar por culpa del calor?

medicamentos calor

Las altas temperaturas no solo afectan nuestro estado de ánimo, también provocan insomnio o disparan las ventas de ventiladores y...

Read more

‘¿Y si quiero ir al baño?’ Lo que debes saber sobre el primer examen de admisión en línea de la UNAM

Examen admisión UNAM

¿Atrás quedaron los exámenes aplicados en Ciudad Universitaria, en sedes alternas o incluso en el Estadio Azteca —ocurrido en las...

Read more

Por qué tantos niños contraen covid-19 prolongado

covid-19 niños

Aunque ya han pasado más de cinco años desde el inicio de la pandemia de covid-19, millones de personas, incluidos...

Read more

‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

‘Mundo de caramelo’ causa polémica en Monterrey por no cumplir lo anunciado: ‘Es un fraude’

¿Alguna vez pagaste por una experiencia que prometía ser mágica, pero resultó en una gran decepción? El evento temático “Mundo...

Read more

Un llamado urgente a reducir desigualdades y construir ciudades inclusivas

ciudades inclusivas

  Con un llamado a reducir las brechas de desigualdad y promover que las ciudades de América Latina sean verdaderamente...

Read more

Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

Kristi Noem acusa a Claudia Sheinbaum de alentar las protestas migrantes en Los Ángeles y defiende las redadas del ICE

En una conferencia de prensa en Ciudad de México, la presidenta Claudia Sheinbaum propuso una reforma migratoria integral en América...

Read more

Criantia: una década de fortalecer la crianza en México

Criantia: una década de fortalecer la crianza en México

La crianza de los hijos no debe ser una carga heredada ni una rutina automática. En México, formar niñas y...

Read more

Israel deporta a Greta Thunberg tras participar en una misión humanitaria rumbo a Gaza

Israel deporta a Greta Thunberg tras participar en una misión humanitaria rumbo a Gaza

Este martes, Israel expulsó a Greta Thunberg en un vuelo con destino a Suecia, con escala en Francia, luego de...

Read more
Load More
Newsweek en Español

Newsweek en Español© 2024

Secciones

  • Nacional
  • Internacional
  • Horizontes
  • Entretenimiento
  • Estados
  • Países
  • Salud
  • Edición Impresa
  • Secciones

Síguenos

No Result
View All Result
  • Nacional
  • Internacional
  • Horizontes
  • Entretenimiento
  • Estados
    • Aguascalientes
    • Baja California
    • Durango
    • Hidalgo
    • Puebla
    • Guanajuato
  • Países
    • América
    • Argentina
    • El Salvador
    • Guatemala
  • Salud
  • Edición Impresa
    • Todas las ediciones
    • Contenido de Revista
  • Secciones
    • Ciencia y tecnología
    • Cultura
    • Horizontes
    • In-Focus
    • Negocios
    • Nuestro mundo
    • Opinión
    • Salud

Newsweek en Español© 2024