Alrededor de las 13:14 horas del 19 de septiembre de 2017 comenzó a temblar en Puebla, Morelos y la Ciudad de México. Minutos después, uno de los edificios de la calle Chilpancingo, esquina con avenida México, en la Condesa, tenía ventanas, paredes rotas y fugas de gas; fue uno de los edificios de la colonia que quedó inhabitable. Los negocios que estaban en la planta baja —ChaiBar, Falafelito, un local de cochinita pibil, uno de café, una tienda de churros recién inaugurada y una tiendita— cerraron sus puertas definitivamente.
“Inmediatamente tuvimos que evacuar. Fue un shock”, dice Ana Desvignes, dueña de ChaiBar, negocio que llevaba ocho años en la calle Chilpancingo y que empezó hace 15 en la colonia Lomas de Chapultepec. “En ese momento no pude pensar mucho porque me comprometí con el centro de acopio del Parque México. Sacamos algunos muebles del negocio para utilizarlos en él”.
Ana ya estaba resignada a que ChaiBar no volvería a abrir sus puertas en la Ciudad de México, hasta que la demanda de la gente y los dueños del mercado gourmet Parián Condesa le dieron una segunda oportunidad a esta barra de chai apreciada por su mezcla perfecta de especias, leche y té.
Hacer chai no es cosa fácil. Ana aprendió a prepararlo con un maestro de yoga en la India y, muchos años después, sus amigos le sugirieron que abriera un negocio. Lo especial de ChaiBar es que sus bebidas no son instantáneas, sino que realmente se cocinan al momento.
Esta barra de chai, cuya historia comenzó en la Ciudad de México, ya tiene dos sucursales más, una en Valle de Bravo, Estado de México, y otra en Tulum, Quintana Roo. En Valle de Bravo, además, es un restaurante vegetariano con una barra de bebidas inteligentes a base de superalimentos, una boutique con artesanías de todo el mundo y, sobre todo, locales, aceites esenciales y productos de dermatología naturales.
El ChaiBar ya está listo para continuar su historia.
ChaiBar
Dirección: Avenida Nuevo León 107, colonia Hipódromo, dentro de Parián Condesa.
Instagram: @chaibarcondesa
Twitter: @chaibarcondesa
ChaiBar Valle de Bravo
Dirección: Paseo Acatitlán, Avándaro, Valle de Bravo, Edomex.
Instagram: @chaibarvalle
Facebook: facebook.com/chaibarvalle
ChaiBar Tulum
Dirección: Carretera Tulum Boca Paila km 7.5, Tulum, Quintana Roo
Facebook: facebook.com/chaibartulum
Instagram: @chaibartulum
Este es un fragmento de nuestro artículo “ChaiBar, la vida después del sismo”. Para leerlo completo junto a nuestras recomendaciones compra la edición de Newsweek en Español de esta semana.
