Aldama, Chih.-Recientemente en las orillas
de esta comunidad se instaló una empresa dedicada a la elaboración de
sotol totalmente artesanal, llamado Pizcadores y pese a que aún no es
muy conocido, recientemente, por su calidad, ganó tres medallas, dos de
oro y una de plata, en la competencia llamada Glorious Spirits 2015
realizada en la ciudad de San Diego, California.
Los chihuahuenses encargados de la elaboración de este sotol son las familias Juárez y León.
Años atrás, estas familias radicadas en la comunidad de Bachíniva se dedicaban a la elaboración de mermelada y licor de manzana.
En
el año 2010, optaron por incursionar en la elaboración de sotol y se
trasladaron al municipio de Coyame, dado a que esa zona es donde se
encuentra mayormente la materia prima para la elaboración de esta
bebida.
Hasta esta fábrica llegan las pencas cortadas a punta de
hacha, listas para ser metidas al horno en el que se utiliza leña de la
región y piedras volcánicas, ahí duran unos tres días y posteriormente
son molidas y llevadas a la destiladora.
De la destiladora, pasa a
la enfriadora y posteriormente es llevado a las barricas de roble
blanco donde permanece entre 15 y 20 días, aproximadamente.
La elaboración del sotol Pizcadores lleva varios procesos que tardan poco menos de 30 días.
Actualmente
están fabricando blanco, reposado y añejo. Hay dos presentaciones de
botellas, unas son para la venta en México y otra para la venta a nivel
internacional.
Los productores del sotol Pizcadores, comentaron
que sólo están esperando que las autoridades de los Estados Unidos les
den el permiso para iniciar la exportación de su producto.
Dijeron
los empresarios, que se pusieron de acuerdo con una agencia que opera
en el vecino país para que se encarguen de la distribución.
En
México, el precio de la botella de sotol Pizcadores cuesta $330 de sotol
blanco; $230 reposado y $400 pesos añejo, en tanto que en Estados
Unidos el precio será de 30, 34 y 40 dólares, respectivamente.
Dijeron los empresarios sotoleros, que esperan producir unos 20 mil litros el próximo año.