El 70 por ciento de los restaurantes quiebra antes de cumplir su primer
año de labores, reveló Arnoldo Ruíz, vicepresidente de la Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(Canirac).
Entre los factores que inciden en tal situación, apuntó, destaca el
hecho de que los administradores desconocen en torno a costos,
recetarios, manuales, nóminas y manejo de personal.
Además refirió que algunos de ellos inician sus operaciones sin un plan
de negocios, lo que trae como consecuencia un periodo de vida de entre
seis meses y hasta un año.
El directivo abundó que lo más importante es contar con un plan
financiero porque actualmente el concepto de negocio no puede seguir
siendo “solo dar de comer y servir bien”.
Tales declaraciones fueron emitidas al anunciar el Diplomado de
Administración de Restaurantes, el cual, tiene la finalidad de proveer
de herramientas al sector para así revertir la tendencia de que siete de
cada diez establecimientos de este tipo cierran antes de su primer año
de operación.
